Секреты официантов, после которых не захочется идти в ресторан
Все мы ходим в бары, кафе, рестораны и даже не задумываемся о том, на что порой идут повара, официанты и бармены ради прибыли. Сотрудники заведений общепита рассказали «РИАМО в Королеве» о своих маленьких хитростях и о том, как не нарваться на «паленый» алкоголь и вчерашний салат.
Бывший сотрудник «Макдоналдса» про мифы о фастфуде и картошке‑фри>>
Элитный алкоголь из дешевой водки
«Мы часто не доливаем алкоголь. В коктейли добавляем водку – например, вместо рома. Особенно в те, где много ингредиентов. Так можно очень много сэкономить. Например, у нас есть фирменный коктейль, который мы делаем из того, что осталось в баре. Выкидывать жалко, а иногда получаются неплохие напитки. Правда, тут раз на раз не приходится», – делится бармен Иван.
Бармен пивного ресторана рассказывает, что старое пиво взбивают блендером, чтобы получилась хорошая пена. А бутылку водки, купленную в магазине за 200 рублей, можно продать в баре в десять раз дороже.
«Если купить водку в магазине и разбавлять ею ту, которую мы продаем в баре, то можно неплохо заработать».
«Главное, подавать дешевую водку очень холодной – тогда разница вообще не ощущается, и все довольны. Но лично я такое обычно проворачиваю с подвыпившими клиентами», – делится секретом молодой человек.
Королевцы, работающие стоя: «Это настоящее испытание для ног и спины»>>
Чудеса разбавления
Разбавляют и алкогольные коктейли, и «чистые» напитки. Вместе со льдом в виски добавляют воду – это почти не заметно. А вот если попросить официанта подать лед отдельно, то бармену будет сложнее разбавить напиток.
Официантка одного из кафе в Королеве рассказывает, что все соки и смузи бармены разбавляют водой. Так объем увеличивается, а продукт экономится.
«Не могу сказать, что это преступление. Ведь даже врачи говорят, что свежевыжатые соки нужно разбавлять водой»
«Поэтому нельзя сказать, что мы экономим за счет здоровья клиентов. К тому же много воды не наливаем, стараемся соблюдать баланс», – признается девушка.
Минеральная вода в стакане, принесенная официантом, может оказаться обычной водопроводной водой, налитой через фильтр. Поэтому сами официанты, приходя в ресторан в качестве клиентов, никогда не заказывают стакан воды – всегда только закупоренную бутылку.
«Это касается всех напитков, в том числе алкогольных. Лучше заказать бутылку и попросить, чтобы официант открыл ее при вас. Тогда есть гарантия, что вам ничего не подмешают», – советует бармен Иван.
Психиатр из Королева про симулянтов, тихих шизофреников и ЕГЭ>>
Мясной бульон для веганов
Обезжиренное молоко чаще всего оказывается самым обыкновенным, так как мало кто будет специально заказывать продукт со сниженным содержанием жира – ведь его невозможно определить «на глазок». Иван говорит, что и вегетарианский суп может быть сварен не на овощном, а на мясном бульоне.
«Официант просто говорит то, что хочет услышать клиент. Разница практически не заметна. Сколько работал – ни разу никто не сказал, что суп «неправильный». Правда, говорили, что коктейль какой-то не такой, но это быстро заглаживается при правильном подходе», – улыбается бывший сотрудник кафе.
Где встретить Новый год‑2018 в Королеве>>
Еда не первой свежести
Вчерашний салат и позавчерашний стейк должны быть проданы во что бы то ни стало, поэтому официанты идут на различные уловки.
«Блюдо дня готовят с большим запасом. И все нужно продать! Поэтому говорим, что наш шеф приготовил это «только сегодня», что это можно попробовать «только сейчас». Или «по секрету» рассказываем, что при приготовлении мяса по-французски использовалось не очень хорошая говядина, а вот для нашего блюда дня взяли только лучшие продукты. В общем, продаем как можем. Конечно, это не касается сильно просроченных продуктов, от которых уже попахивает», – рассказывает официантка кафе в Королеве.
Как вернуть в магазин некачественные товары и продукты>>
Что упало – в рот попало
Поднятое быстро не считается упавшим. Поэтому на стол иногда попадает еда, которая побывала на полу кухни или зала.
«Главное, чтобы никто не заметил, как ловко ты «почти поймала» этот кусочек мяса», – говорит официант Елена.
Девушка добавляет, что лимон и лайм лучше не есть – именно эти продукты нарезают без перчаток, кусочки хватают все кому не лень, так что до клиента долька лимона доходит уже изрядно потрепанной. Она могла полежать пару дней, упасть на пол, ее могли потрогать несколько человек.
«Относитесь к лимону только как к украшению. Если очень хочется его съесть, то лучше заказать отдельно и проследить, чтобы он был свежим и его нарезали при вас», – рекомендует девушка.
Откровения мужчины‑гинеколога: «Жена ревновала и нюхала мои халаты»>>
Осторожно, банкет!
Банкет – это настоящий рай для сотрудников кафе или ресторана. По словам бывшего официанта Владимира, до банкетного стола не доходит треть того, что было заказано.
«Большие компании и большие заказы – это всегда хороший способ сэкономить. Салаты чаще всего подаются по несколько порций в одной посуде, так что туда можно положить не три порции, а две или того меньше. Нарезки, закуски, напитки – все подается в меньшем количестве, пересчитывать и взвешивать никто не будет. Главное, в погоне за экономией не увлечься! У нас однажды был неприятный инцидент: молодой официант слишком сильно пытался сэкономить, и было очень заметно, что в тарелках чего-то не хватает», – говорит Владимир.
Наконец, на банкетный стол можно поставить то, что было приготовлено не сегодня, а также использовать продукты, у которых заканчивается или уже закончился срок годности.
Три года под санкциями: жители Королева про сыры, фермеров и рост цен>>
Прожорливые официанты
Иногда голодные официанты по дороге к столику едят прямо из тарелки гостя. Особо прожорливые умудряются съесть чуть ли не половину порции.
«Вообще, с официантом лучше дружить. Конечно, никто не станет плевать вам в тарелку – это всего лишь миф, но есть много способов заставить клиента понервничать. Например, сказать, что платеж по карточке не проходит, или постоянно поправлять его, когда он что-то заказывает», – отмечает сотрудник пивного бара.
Откровения бывшего коллектора: «Не платят — прибегаешь к грязным приемам»>>
Хитрости с детскими блюдами
Все родители знают, что иногда накормить ребенка бывает непросто, поэтому мама и папа очень рады, когда ребенок сметает все с тарелки и просит добавки. И это на руку ресторанам и кафе! А секрет прост: во многих заведениях в блюда для детей добавляют сахар.
«Сахар есть даже в пицце, так дети лучше едят. А если дети хорошо едят в нашем кафе, то родители обязательно приведут их сюда еще раз. Поэтому для детского меню существуют свои правила. Но никаких просроченных блюд и никакой маскировки старых продуктов под свежие! Мы, конечно, экономим, но не на детях», – подчеркивает официант Елена.
Чего боятся жители Королева: клаустрофобия, темнота и микробы>>
Хороший, плохой, злой клиент
«В баре всегда есть дебоширы, любители поговорить, фанаты глупых шуток, люди, которые просто приходят посидеть и помолчать. С каждым из них нужно уметь находить общий язык. Мне лично больше нравятся молчуны, а вот любители глупых острот раздражают. Но и им приходится улыбаться», – рассказывает Иван.
У каждого официанта есть список постоянных клиентов, для которых они будут стараться и которым они не станут подавать упавший стейк или разбавленный виски. Такие клиенты всегда желанны, причем стать ими очень просто – и дело вовсе не в хороших чаевых.
«Дело в отношении. Некоторые люди ведут себя, как хозяева жизни, а с нами обращаются так, будто мы их прислуга. Они оставляют хорошие чаевые, но лучше бы вообще не приходили, осадок после них очень неприятный. Мои клиенты – это воспитанные люди. Они никогда не будут обращаться с тобой, как с человеком второго сорта, не будут хамить, а если что-то не так – вежливо попросят исправить. Для них я всегда буду стараться. Побольше бы таких клиентов, которых я называю гостями», – заключает Елена.